สุขภาพจะดีได้ อาหารการกินต้องดีด้วย ดีในที่นี้ไม่ได้หมายถึงว่าต้องเป็นอาหารที่มีราคาแพงนะคะ แต่ควรเป็นอาหารที่สะอาด ถูกหลักอนามัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณแม่ลูกอ่อนที่ต้องดูแลทั้งสุขภาพของตัวเองและลูกน้อย ทำอาหารเองอยู่ที่บ้าน การนำผักมาประกอบอาหาร คุณแม่ต้องล้างให้สะอาด ล่าสุดกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขได้ออกไปสำรวจผักในท้องตลาด และพบว่ามีผักสดจำนวน 10 ชนิดที่มียาฆ่าแมลงตกค้างในปริมาณที่มาก หากร่างกายได้รับเข้าไปก็จะเกิดการสะสมในร่างกาย ส่งผลให้หัวใจวายและก่อให้เกิดมะเร็งได้ค่ะ
สารบัญ
ผัก 10 ชนิดที่มีสารเคมีในปริมาณที่สูง
- กวางตุ้ง
- คะน้า
- ถั่วฝักยาว
- พริก
- แตงกวา
- กะหล่ำปลี
- ผักกาดขาวปลี
- ผักบุ้งจีน
- มะเขือ
- ผักชี
อาการของผู้ที่ได้รับสารเคมีตกค้างจากผักเป็นจำนวนมาก
ในบางรายหากร่างกายได้รับสารเคมีที่ตกค้างจากผักในปริมาณมาก ๆ จะมีอาการเวียนศีรษะ หน้ามืด ท้องร่วง หากมีอาการรุนแรงมากอาจทำให้หัวใจวายได้ แต่สำหรับในบางรายที่ได้รับสารเคมีน้อย ๆ แต่เป็นระยะเวลานาน นั่นหมายความว่า ร่างกายจะค่อย ๆ สะสมสารเคมีนี้ในร่างกายไว้ จนสุดท้ายอาจกลายเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้
นอกจากนี้ กรมอนามัยยังมีการตรวจพบสารปนเปื้อนของ “เชื้ออีโคไลและเชื้อซาลโมเนลลา” ซึ่งเป็นเชื้อตัวการที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะผู้ที่นิยมทานแบบผักสด ๆ อาทิ ผักกาดหอม ต้นหอม ผักชี กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ใบบัวบก ถั่วพู แตงกวา ทั้งหมดนี้ล้วนแล้วแต่มีเชื้อที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารได้ทั้งสิ้น
วิธีล้างผักให้สะอาดก่อนกินหรือก่อนนำมาทำอาหาร
- ล้างด้วยน้ำเปล่าสะอาด โดยแช่ในน้ำก่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดก๊อก ให้น้ำไหลผ่าน ล้างด้วยที่ไหลผ่านนี้ พร้อมคลี่ใบถูไปถูมาเป็นเวลานาน 2 นาที วิธีนี้สามารถลดสารเคมีตกค้างได้ 30%
- นำผักที่จะกินหรือจะนำไปประกอบอาหารไปแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ ในอัตราส่วน น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเปล่าสะอาด 4 ลิตร โดยนำผักไปแช่ไว้เป็นเวลานานกว่า 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้สามารถกำจัดสารเคมีตกค้างได้ประมาณ 29-38%
- ล้างผักด้วยโซเดียมคาร์บอเนต (เบคกิ้งโซดา) ในอัตราส่วน ครึ่งช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเปล่าสะอาด 10 ลิตร แช่ทิ้งไว้เป็นเวลานานกว่า 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
- ล้างด้วยด่างทับทิม เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ทำกันมาช้านานและยังคงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยใช้ด่างทับทิมประมาณ 25 เกล็ด ผสมกับน้ำสะอาดประมาณ 4 ลิตร นำผักไปแช่ไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้สามารถลดสารเคมีที่ตกค้างในผักได้ 35-43%
- ปอกเปลือกผักออกก่อน โดยผักที่สามารถปอกเปลือกออกหรือลอกเปลือกออกได้ก่อนก็มี อาทิ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ซึ่งคุณแม่สามารถลอกเปลือกนอกออกก่อนได้ วิธีนี้สามารถลดสารเคมีตกค้างได้มากถึง 72% เลยทีเดียว จากนั้นให้นำผักไปแช่น้ำเปล่าสะอาดสัก 15 นาที หรือจะผสมน้ำส้มสายชู หรือด่างทับทิมตามสะดวก
- ล้างในน้ำเกลือ นำเกลือป่นในอัตราส่วน 1 โต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่าสะอาด 4 ลิตร นำผักไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลือนานประมาณ 15 นาที แล้วนำมาล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หากคุณแม่ใช้วิธีนี้ จะทำให้สารเคมีที่ตกค้างในผักถูกชะล้างออกไปได้ประมาณ 27-38%
- หลังจากคุณแม่ล้างผักให้สะอาดมาระดับหนึ่งแล้ว การลวกผักก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่สามารถลดปริมาณสารเคมีตกค้างได้ โดยนำผักไปลวกด้วยน้ำร้อน วิธีนี้สามารลดสารเคมีตกค้างได้ 50% ซึ่งการต้มผักสามารถลดปริมาณสารเคมีตกค้างได้ 50% เช่นกัน
จากที่กล่าวมาทั้งหมดคุณแม่สังเกตอะไรไหมคะว่าเราไม่สามารถกำจัดสารพิษที่ตกค้างได้ 100% แต่อย่างน้อยการล้างผักก็ทำให้ร่างกายของเราได้รับสารเคมีในปริมาณที่น้อยลงหากเทียบกับการที่ไม่ล้างเลยหรือล้างด้วยระยะเวลาที่น้อยเกินไป เพราะฉะนั้นคุณแม่ก็รักษาสุขภาพตัวเอง ลูกน้อย และคนในครอบครัว เพื่อจะได้มีชีวิตยืนยาว มองดูลูกเติบโตไปอย่างแข็งแรงนะคะ
อ้างอิง
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)
Sanook.com
Campus-star.com