“ปลา” เป็นอาหารที่ย่อยง่าย และมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย มีสารอาหารสำคัญที่ร่างกายทั้งคุณแม่และลูกน้อยต้องการอย่างโอเมก้า 3 ช่วยฟูร่างกายของคุณแม่หลังคลอดได้ดีทีเดียว วันนี้แม่โน้ตมีเมนูปลามาฝาก มีอะไรบ้างไปติดตามกันค่ะ
เมนูปลา หลังคลอด
ปลาทับทิมทอดผัดขึ้นฉ่าย
วัตถุดิบ ปลาทับทิมทอดผัดขึ้นฉ่าย
| เนื้อปลาทับทิม |
แล่ไว้ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ |
| กระเทียมสับ |
|
| ขิงแก่ซอย |
½ ถ้วย |
| พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ |
|
| เต้าเจี้ยว |
|
| ซอสหอยนางรม |
|
| น้ำตาลทราย |
|
| ขึ้นฉ่าย |
|
| น้ำสต๊อก |
|
| แป้งมัน |
|
วิธีทำ ปลาทับทิมทอดผัดขึ้นฉ่าย
- นำปลาทับทิมมาคลุกแป้งมันให้ทั่วชิ้น
- นำไปทอดด้วยไฟกลาง รอจนกระทั่งสุกเหลืองดีทั่วชิ้น พักไว้
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย รอร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอม
- ใส่ขิงซอย เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำสต๊อกลงไป
- ตามด้วยขึ้นฉ่าย และพริก ใช้ไฟแรง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวร้อน ๆ
ปลาช่อนผัดขิง
วัตถุดิบ ปลาช่อนผัดขิง
| ขิงอ่อน |
หั่นฝอย |
| เห็ดหูหนู |
|
| ปลาช่อน |
|
| ต้นหอม |
|
| กระเทียมสับ |
|
| พริกไทยป่น |
เล็กน้อย |
| น้ำมัน |
|
วิธีทำ ปลาช่อนผัดขิง
- ทอดปลาช่อนให้เหลืองกรอบ พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง
- ใส่ขิงลงไป ผัดพอสุก ใส่เห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
- ใส่ปลาที่ทอดไว้ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ปลากะพงผัดใบยี่หร่า
วัตถุดิบ ปลากะพงผัดใบยี่หร่า
| ปลากะพง |
|
| เครื่องแกงเผ็ด |
|
| นมสดหรือกะทิ |
|
| ใบยี่หร่า |
|
| น้ำมันสำหรับผัด |
|
วิธีทำ ปลากะพงผัดใบยี่หร่า
- แบ่งปลาออกเป็นส่วน คือ ๆ หัว ก้าง และคาง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอร้อน นำเครื่องแกงมาผัดในกระทะจนสุก เติมนมสดหรือกะทิ เพื่อเพิ่มความข้นให้กับเครื่องแกง
- นำปลาไปสะดุ้งในน้ำเดือดก่อน หลังจากนั้นค่อยนำมาผัด
- ใส่ใบยี่หร่าลงไป ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ผัดฉ่าปลาสมุนไพร
วัตถุดิบ ผัดฉ่าปลาสมุนไพร
| ปลากะพง |
หั่นชิ้นพอดีคำ |
| พริกขี้หนูสับ |
|
| กระเทียมสับ |
|
| กระชายซอย |
|
| พริกไทยอ่อน |
|
| พริกชี้ฟ้าเขียว และแดง |
|
| ใบมะกรูดฉีก |
|
| น้ำสต็อก |
|
| น้ำมันพืช |
|
| ซอสปรุงรส |
|
| ใบโหระพา |
|
| พริกไทยดำเม็ด |
|
| แป้งทอดกรอบ |
|
วิธีทำ ผัดฉ่าปลาสมุนไพร
- นำปลามาคลุกกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดให้เหลืองสวย พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอร้อน ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ ผัดให้เข้ากัน ให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำสต็อก ปรุงรสด้วยซอส น้ำปลา พริกไทยป่น กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และใบโหระพา
- นำปลาที่ทอดพักไว้ ใส่ลงในกระทะผัดให้เข้ากันโดยเร็ว
- ปิดไฟ จัดจาน พร้อมเสิร์ฟ
ต้มส้มปลากระบอก
วัตถุดิบ ต้มส้มปลากระบอก
| ปลากระบอก |
1 ตัว |
| พริกไทยเม็ด |
|
| หอมแดง |
|
| กะปิ |
|
| มะขามเปียก |
|
| น้ำปลา |
|
| น้ำตาลปี๊บ |
|
| ขิงซอย |
|
| ต้นหอมหั่นท่อน |
|
| น้ำเปล่าสะอาด |
|
วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอก
- หั่นปลากระบอกออกเป็น 2 ท่อน ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ รอน้ำสะเด็ด
- โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดงกับกะปิโขลกให้ละเอียด พักไว้
- ใส่น้ำเปล่าลงหม้อ ตั้งไฟ รอจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ละลายกับน้ำในหม้อ รอน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ริเดือด ชิมรสตามชอบ
- รอน้ำเดือดอีกครั้ง นำปลาใส่ลงไป (ห้ามคนเด็ดขาดนะคะ เพราะจะทำให้คาวค่ะ) รอเดือด
- เมื่อน้ำเดือด ปลาสุกดีใส่ขิงลงไป พอเดือดชิมดูอีกรอบ ใส่ต้นหอม ปิดไฟทันที ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
ปลาทูต้มหวาน
วัตถุดิบ ปลาทูต้มหวาน
| ขิงสด (ทุบพอหยาบ) |
100 กรัม (1 ขีด หรือ 1 เหง้าก็พอ แต่ถ้าชอบก็เพิ่มได้) |
| พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก) |
50 กรัม |
| หอมแดงผ่าซีก (หรือไม่ผ่าก็ได้) |
100 กรัม |
| ตะไคร้ (ทุบแล้วหั่นยาว) |
2 หัว |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 ขีด |
| ปลาทูสด (ควักไส้และล้างสะอาด) |
1 กิโลกรัม |
| มะขามเปียก |
|
| เกลือป่น |
เล็กน้อย |
วิธีทำ ปลาทูต้มหวาน
- ใส่ขิง พริกไทย หอมแดง ตะไคร้ และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ
- นำปลาทูสดวางทับลงไป แล้วคั้นน้ำมะขามเปียก คะเนปริมาณให้ท่วมตัวปลา
- ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนแรง รอให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนสุด แค่ให้น้ำเดือดปุด ๆ พอค่ะ ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ไม่ต้องคน รอจนน้ำงวด ปรุงรสด้วยเกลือ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เลือกได้หรือยังค่ะคุณแม่ว่าจะเลือกทำ เลือกทานเมนูไหนดี^^
ขอบคุณข้อมูล kapook.com
