“หัวปลี” เรียกได้ว่าชื่อนี้การันตีเรื่องการช่วยเพิ่มน้ำนมให้ลูกน้อย ซึ่งคุณแม่หลาย ๆ คนทราบกันดี แต่ปัญหาอยู่ที่ว่าจะทำเมนูอะไรดี วันนี้เรามี 8 เมนูหัวปลี สำหรับคุณแม่ พร้อมวิธีทำมาฝากค่ะ
ลักษณะของหัวปลี
หัวปลี เป็นส่วนดอกของต้นกล้วยเป็นพืชที่มีรูปทรงคล้ายหยดน้ำ ตรงปลายจะแหลมและโคนปลีจะกว้าง โดยจะเป็นในส่วนของดอกที่ห่อหุ้มกล้วยหลายรวมกันไว้จนกว่าจะผลิกล้วยออกมาหลายหวีเรื่อย ๆ จนกระทั่งเหลือแต่ปลีกล้วยที่เป็นเนื้อสีขาวข้างใน ที่เราเรียกว่าหัวปลี
ประโยชน์ของหัวปลี
จริง ๆ แล้ว หัวปลีมีประโยชน์มากมายทีเดียวค่ะ ไม่ใช่แค่ช่วยเพิ่มน้ำนมแม่เท่านั้น มีอะไรบ้าง ไปดูกันค่ะ
บำรุงเลือด
เนื่องด้วยหัวปลีอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงช่วยในเรื่องของการบำรุงเลือด ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ทำให้เม็ดเลือดแดงแข็งแรง ป้องกันโรคโลหิตจาง จึงเหมาะมากสำหรับหญิงตั้งครรภ์ และคุณแม่หลังคลอด ซึ่งต้องสูญเสียเลือดมากขณะคลอด
ช่วยรักษาโรคกระเพาะ
เพราะ “ยาง” ที่มีอยู่ในหัวปลีมีสรรพคุณในการสมานแผลในกระเพาะอาหารได้ โดยที่คุณแม่หรือคนทั่วไป นำหัวปลีมาเผาแล้วคั้นเฉพาะน้ำให้ได้ครึ่งแก้วมาดื่ม ก่อนมื้ออาหาร 1 ชั่วโมง
ช่วยรักษาภาวะซึมเศร้าในคุณแม่หลังคลอด
ในหัวปลีมีสารอาหารดี ๆ อย่างแมกนีเซียมด้วยนะคะ โดยสารอาหารนี้เป็นสารอาหารสำคัญที่ร่างกายต้องการและมีผลในการรักษาภาวะซึมเศร้าโดยที่ไม่ทราบสาเหตุได้ค่ะ
ช่วยในการเพิ่มปริมาณน้ำนม ขับน้ำนม
หัวปลีมีส่วนช่วยในการกระตุ้นกระบวนการผลิตน้ำนมได้ดี ส่งผลให้ปริมาณน้ำนมเพิ่มขึ้น
ทั้งนี้ คุณแม่ต้องให้ลูกเข้าเต้าในทุกมื้อนะคะ รวมถึงถ้าลูกดูดไม่เกลี้ยงเต้า คุณแม่ควรปั๊มออกให้หมด เพื่อให้ระบบในร่างกายรู้ว่าต้องผลิตน้ำนมในปริมาณที่ดูดออกไปค่ะ
ลดการอักเสบในร่างกาย อันเกิดจากแผลผ่าตัด
ในหัวปลีมีสารอาหารที่เรียกว่า “มีทานอล” ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีงานวิจัยระบุว่า สารอาหารดังกล่าว มีคุณสมบัติในการป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกทำลาย และสามารถป้องกันการอักเสบที่เกิดขึ้นภายในร่างกายได้ดี
เมนูหัวปลี สำหรับคุณแม่
ไปเริ่มที่เมนูแรกกันเลยค่ะ
กะเพราหมูใส่หัวปลี
ส่วนผสม กะเพราหมูใส่หัวปลี
- หมูชิ้น หรือ หมูสับ ตามชอบ
- ใบกะเพรา
- กระเทียมสับ
- น้ำมัน
- หัวปลี
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ เล็กน้อย (ใช้เพิ่มสีสันให้น่ากิน)
- น้ำตาลทราย
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ กะเพราหมูใส่หัวปลี
- ใส่น้ำมัน รอร้อน ใส่กระเทียม ผัดพอหอม
- ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก 50%
- ใส่หัวปลี ผัด ๆ ให้พอเข้ากัน
- ใส่พริก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ น้ำเปล่า
- ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา
- คลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
ห่อหมกหัวปลี
ส่วนผสม ห่อหมกหัวปลี
- หัวปลี 1 หัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ข่า 6 แว่น
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งหั่นชิ้น 300 กรัม
- ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุ้งผ่าหลัง 15 ตัว
- ใบตองสำหรับพับเป็นกระทง
วิธีทำ ห่อหมกหัวปลี
- ซอยหัวปลีแล้วนำไปแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวไว้สักพัก แล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ซอย กระเทียม เกลือ มาโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นนำพริกแกงละเอียด กุ้งหั่นชิ้น น้ำปลา ใบมะกรูดซอย ใบแมงลัก ต้นหอมหั่นท่อน และไข่ไก่ คลุกให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมหมกหัวปลีที่คลุกเข้ากันแล้วมาตักใส่กระทง แล้ววางกุ้งผ่าหลังตกแต่งด้านบน
- จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 20 นาที เมื่อสุกดีแล้วตกแต่งด้วยยอดใบแมงลัก พร้อมรับประทานได้เลย
ปิ้งงบหัวปลี
ส่วนผสม ปิ้งงบหัวปลี
- หัวปลีซอยเป็นเส้น 4 หัว (แช่น้ำผสมนำมะนาวไว้แล้ว)
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- เนื้อปลากราย 200 กรัม
- พริกแกงเผ็ดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ถ้วย
- ใบตอง+ไม้กลัดให้
- กะทิ 1 ถ้วย
วิธีทำ ปิ้งงบหัวปลี
- นำเนื้อปลากราย พริกแกง ไข่ หมูสับ กะทิ ใส่ชามผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียว
- ใส่หัวปลีที่สะเด็ดน้ำแล้ว น้ำตาลทรายแดง น้ำปลา ใบมะกรูดซอยลงไปแล้วคลุกให้เป็นเนื้อเข้ากันดี
- ตักส่วนผสมลงบนใบตองกดให้แบนลงเล็กน้อย แล้วพับใบตองทบ กลัดด้วยไม้กลัดทั้งหัวและท้าย
- นำไปปิ้งบนเตาถ่าน หรือหากไม่มีจะวางบนตะแกรงบนเตาแก๊สก็ได้
- จับพลิก จนใบตองเหลืองและมีกลิ่นหอมก็นำลงจากเตาพร้อมรับประทานได้
ส่วนผสม ข่าไก่ใส่หัวปลี
- เนื้อไก่
- น้ำกะทิ 3 ทัพพี
- ข่าทุบ หั่นท่อนเฉียง
- ตะไคร้ ใบมะกรูด
- หัวปลี
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- พริกป่น
- น้ำพริกเผา
วิธีทำ ข่าไก่ใส่หัวปลี
- นำน้ำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ถึงปานกลาง
- ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงหม้อ รอเริ่มเดือด
- ใส่เนื้อไก่ และหัวปลี
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และน้ำพริกเผาลงไป
- ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
แกงเลียงใส่หัวปลี
ส่วนผสม แกงเลียงใส่หัวปลี
- หัวหอมแดงประมาณ 3 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ตำละเอียด
- น้ำปลา
- กุ้งแห้ง
- กุ้งสดแกะเปลือก
- หัวปลี
- น้ำต้มกระดูกหมู หรือน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ
วิธีทำ แกงเลียงใส่หัวปลี
- นำพริกไทยขาวตำละเอียด หัวหอมแดง และกุ้งแห้งมาตำรวมกันให้ละเอียด
- เติมกะปิ ตำให้เข้ากัน
- นำเครื่องตำจากข้อ 2 มาละลายในน้ำต้มกระดูกหมู แล้วค่อยยกขึ้นตั้งไฟ
- พอน้ำซุปเดือด ใส่กุ้งสดแกะเปลือก ใส่หัวปลี
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
- รอกุ้งสุก ยกลง พร้อมเสิร์ฟ
ยำหัวปลี
ส่วนผสม ยำหัวปลี
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- พริกตำ
- น้ำพริกเผา
- ใบมะกรูดซอย
- หัวปลี ซอยบาง ๆ
- หัวกะทิ
- น้ำเปล่า
- หัวหอมแดงซอย
วิธีทำ ยำหัวปลี
- นำหัวปลีซอยบางมาแช่ในน้ำมะนาวทันที เพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ
- ตั้งน้ำ รอเดือด พอน้ำเดือดนำหัวปลีลงลวกพอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำมะนาวอีกครั้ง รดจนกว่าจะนำไปยำ
- นำน้ำปลา นำมะนาว พริกตำ น้ำพริกเผา หัวหอมแดงซอย ใบมะกรูดซอยมาคลุกให้เข้ากัน
- เติมเนื้อไก่ หัวปลีลงไป เติมหัวกะทิเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
หัวปลีผัดไข่
ส่วนผสม หัวปลีผัดไข่
- หัวปลีหั่นแช่น้ำมะนาว 1 หัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 หัว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ หัวปลีผัดไข่
- นำหัวปลีหั่นที่แช่น้ำผสมมะนาวแล้วตั้งพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมพอหอม
- ตอกไข่ 2 ฟอง ตีให้แตกผัดสักพักใส่หัวปลีลงผัดต่อ
- เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย
- ผัดต่อจนแห้งสักพัก ปิดเตา ตักเสิร์ฟได้เลย
หัวปลีต้มกะทิ
ส่วนผสม หัวปลีต้มกะทิ
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวงหางกะทิ 3 ถ้วยตวง
- หัวปลีหัวใหญ่ 1 หัว
- ชะอมรูดเอาแค่ใบ 1 ถ้วย
- กุ้งสดลอกเปลือกล้างน้ำผ่าหลัง7-8 ตัว
- กุ้งแห้งไม่ติดเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมแดงปอกเปลือกล้าง 6 -7 หัว
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- น้ำมะนาวสำหรับแช่หัวปลี
วิธีทำ หัวปลีต้มกะทิ
- หัวปลีที่ลอกเอากาบออกแล้วและหั่นให้มีขนาดพอคำในแช่ในน้ำสะอาดที่บีบน้ำมะนาวลงไป 2 ซีกเตรียมไว้
- นำหัวปลีขึ้นจากน้ำมะนาว ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง ตั้งรอให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกพริกไทยให้พอละเอียดใส่หัวหอมแดงและกะปิโขลกให้เข้ากัน
- นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟกลางถึงอ่อนจนเดือดอ่อน ๆ
- ใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วคนให้เครื่องแกงไม่เป็นก้อน ใส่กุ้งแห้งทิ้งเวลาไว้สักพัก
- ใส่หัวปลีในหม้อแกง กดให้หัวปลีจมน้ำแกง และต้มให้หัวปลีนิ่มโดยใช้ไฟกลาง
- หัวปลีนิ่มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือและน้ำตาลปีบให้มีรสชาติเค็มหวาน
- จากนั้นใส่ชะอมที่เด็ดไว้ คนพอทั่วรอให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่กุ้งสด พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ใส่หัวกะทิ
- รอเดือดอีกครั้งปิดเตา พร้อมเสิร์ฟได้เลย
น้ำหัวปลี
ส่วนผสม น้ำหัวปลี
- หัวปลีสด 1 หัว
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำหัวปลี
- นำหัวปลีมาแกะใบสีม่วงออก ใช้แต่ใบขาวด้านใน (ไม่ใช้เกสร)
- นำหัวปลีมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่น้ำในหม้อ ใส่เกลือลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
- จากนั้นใส่หัวปลีที่หั่นแล้ว แช่ในน้ำที่ผสมเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
- นำหัวปลีที่จากน้ำเกลือแล้ววางทิ้งไว้รอ
- ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด แล้วใส่หัวปลีลงไปต้มประมาณ 25-30 นาที
- ให้ตักหัวปลีออก แล้วกรองเอาแต่น้ำ ใช้ดื่มอุ่นหรือจิบเวลาคอแห้งได้
ทอดมันหัวปลี
ต้มยำปลาช่อนใส่หัวปลี
ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนใส่หัวปลี
- ปลาช่อนหั่นชิ้น หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ
- หัวปลี
- กะทิ
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- หัวหอมแดง
- ผักชี
- พริกแห้ง
- พริกจินดา
- เกลือ
- น้ำพริกเผา
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- พริกขี้หนู
วิธีทำ ต้มยำปลาช่อนใส่หัวปลี
- ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน
- เติมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดง ลงไป ต้มพอเดือด
- ใส่ปลาช่อนลง ห้าม! กวนหม้อหรือคนเด็ดขาด เพราะจะให้อาหารคาวได้
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา ต้มต่อพอเดือด จากนั้นยกลง
- เติมมะนาว พริกขี้หนู ผักชี คนพอให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
สาเหตุที่เราไม่บีบมะนาวขณะที่ยังตั้งหม้อต้มอยู่นั้นก็เพราะว่า จะทำให้อาหารมีรสขมค่ะ
หมกหัวปลีแซลมอน
ทำตามได้ง่าย ๆ จากคลิปนี้กันเลยค่ะ
แกงหัวปลีใส่หมู
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ คิดออกหรือยังว่าจะเลือกเมนูไหนดี?